Особенности полусладкого вина
Полусладкое вино производят из красных, розовых и белых сортов винограда. Правда, эти сорта должны иметь повышенную сахаристость – не менее 20%. По крепости эти вина получаются такие же, как и полусухие (8.5-15%), при этом содержание сахара в полусладких винах может быть в два раза выше. Так, в полусладком вине находится от 18 до 45 г/л сахара.
Тут важно понять, что качественное полусладкое вино должно содержать в себе только остаточный сахар – тот, который «пришел» из винограда и не превратился в спирт во время брожения. Поэтому если в составе вина вы видите сахар или любые «подсластители», перед вами продукт невысокого качества.
Среди полусладких вин встречаются белые и красные, розовые – реже. Светлые вина чаще имеют не слишком насыщенный янтарный или соломенный оттенки, а темные – глубокий гранатовый, иногда с примесью фиолетового. Полусладкие вина главным образом относятся к ординарным винам. Это значит, что на их производство и подготовку уходит 1 год, после чего вино можно употреблять. Ординарные вина не выдерживают в бочках.
Производство вина
Несмотря на то, что готовые полусладкие вина ценятся не так высоко как изысканные сухие, производство полусладкого – процесс достаточно трудоемкий. Главная сложность заключается в том, чтобы брожение было остановлено вовремя, сохраняя нужные показатели по содержанию спирта и сахара. Для остановки процесса температуру материала либо понижают до 0°С, либо повышают до 70°С.
Из-за повышенного содержания сахара, полусладкое вино может начать бродить повторно, находясь уже в бутылке. Чтобы этого не произошло, в вино добавляют диоксид серы (консервант E220), который полностью останавливает процесс брожения. После этого происходит процесс фильтрации и вино оставляют осветляться в естественных условиях. Хранятся полусладкие вина в стеклянных бутылках.
Между прочим, сегодня диоксид серы добавляют практически во все вина, даже сухие – этот консервант помогают напитку храниться. Правда, в полусладком вине количество E220 всегда будет выше, чем в обычном сухом. Бытует мнение, что именно из-за этой добавки люди часто чувствуют головную боль даже после небольшого количества выпитого вина, а аллергики могут покрываться красными пятнами даже после нескольких глотков.
Подача
Полусладкие вина – отличная альтернатива для тех, кто не любит сухие, а также вина с характерной кислинкой. Перед подачей такое вино можно перелить в графин. Бокалы для полусладких вин выбирают достаточно широкие, открытые. Красное полусладкое летом можно охладить до 16-18°С, а зимой подойдет температура в районе 20°С. Что касается белого, некоторые производители рекомендуют охлаждать полусладкое вино до 8-11°С, другие – до 12-14°С. Если на этикетке не указаны рекомендации, охлаждайте до усредненных показателей.
Красное полусладкое отлично подойдет к мясу птицы или кролика, колбасной нарезке, а также печеночным паштетам. Его также принято подавать к овощам, салатам со сметанной заправкой, твердым сырам и сырам с плесенью. Из фруктов к красному полусладкому особенно хорошо подходят груша и клубника.
Белое полусладкое вино сочетается с рыбой и морепродуктами – крабами, креветками, устрицами. Также уместны закуски на основе гренок или крекеров, подойдут тарталетки с икрой или слабосоленой рыбой. Что касается мяса, то к белому полусладкому хорошо подходит белое мясо птицы. Из сыров выбирайте мягкие сливочные или не слишком пикантные твердые сорта, из фруктов – сочные, не кислые плоды.
Винная карта
Часто виноград, из которого делаются полусладкие вина, оставляют созревать вплоть до середины октября. Это делается для того, чтобы ягоды стали максимально сахаристым. Для производства полусладких вин может использоваться один определенный сорт винограда, а может и несколько. Чаще всего используются сорта Шардоне, Мускат (белый и розовый), Рислинг, Алиготе, Фетяска, Кокур, Ркацителли, Саперави, Аревик, Каберне-Совиньон и др.
Считается, что лучшие красные полусладкие вина производят во Франции, Испании, Италии и Грузии. Между прочим, полусладкие грузинские вина отличаются особенным ягодным вкусом и продолжительным послевкусием. Например, в Tbilvino Alazani доминируют оттенки лесных ягод и сладость спелых фруктов. Сравните его с французским JP. Chenet Medium Sweet Red – вы увидите, как помимо сладкого ягодного вкуса здесь раскрываются нотки корицы и цитрусовых.
Белые полусладкие вина традиционно более свежие и легкие. Даже если сравнить вышеупомянутое грузинское красное вино с таким же белым полусладким Tbilvino Alazani, здесь уже будет отчетливо играть нежный аромат с нотами лимонного пирога и сушеных фруктов.
Традиционно белые полусладкие вина чаще всего производят в Германии, Австралии и Новой Зеландии, Южной Африке и Франции. Например, известное немецкое вино Peter Mertes Liebfraumilch также необычайно свежее и фруктовое. Во вкусе ощущаются мед, цукаты и аромат полевых цветов.
Среди полусладких белых важную роль также играют мускатные вина. Они легко узнаваемы ароматами мускатного ореха, цветов, изюма и лепестков роз. Хорошие мускатные вина производят во Франции, Италии, Молдавии и в Крыму.
Путешествуйте вместе с Mydutyfree!