Der Weinführer: Schaumwein

Merkmale der Schaumweinherstellung

Schaumwein ist bereits nicht nur ein traditioneller Begleiter an Feiertagen und wichtigen Ereignissen, sondern auch eine tolle Ergänzung zu herzlichen Treffen. Die Technologie seiner Herstellung unterscheidet sich von der Herstellung gewöhnlicher stiller Weine, obwohl sie in mancher Hinsicht etwas gemeinsam haben.

Grundsätzlich erfolgt die Sektherstellung in 2 Schritten. In der ersten Stufe wird gewöhnlicher Wein aus Beeren zubereitet, in der zweiten Stufe werden ihm Zucker und Hefe zugesetzt, um die Nachgärung einzuleiten. Diese Technik ermöglicht die Bildung von Blasen. Diese Technik ermöglicht die Bildung von Blasen. In der Regel werden besonders teure Weine direkt in Flaschen vergoren, und Wein für die Massenproduktion wird in separaten hermetischen Behältern vergoren, aus denen später fertiger Sekt abgefüllt wird.

Schaumwein gilt als fertig, nachdem das gesamte Sediment (Gärnebenprodukt) entfernt wurde. Aber Winzer, die Sekt direkt in den Flaschen in ihren eigenen Kellern zubereiten, drehen jede Flasche mit ihren eigenen Händen und auf besondere Weise.

Um die Kosten des Herstellungsprozesses zu senken, karbonisieren einige Hersteller Wein einfach mit Kohlendioxid. Ein solches Produkt ist leicht an den Blasen zu erkennen, die schnell aus einem Glas verdunsten. Je länger die Bläschen im Glas bleiben, desto hochwertiger ist der Wein.

Weinsorten

Für die Herstellung von Sekt werden nicht viele Rebsorten verwendet. Am häufigsten werden bei der Herstellung Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay verwendet. Auch die Sorten Arbani, Pinot Blanc und Petit Mellier erfreuen sich großer Beliebtheit, werden aber seltener verwendet. Manchmal wird für die Produktion nur eine Sorte verwendet, manchmal mehrere Traubensorten gleichzeitig.

Aus Chardonnay wird also weißer Sekt hergestellt, aus Pinot Noir und Pinot Meunier - Rotwein. Eine rosa Tönung erhält man, wenn Traubensaft, der von jeder Rebsorte golden ist, viel länger mit der Schale der Beere in Kontakt ist.

 

Sekt oder Champagner?

Aus Gewohnheit wird Schaumwein immer noch oft als „Champagner“ bezeichnet, aber nur der Wein, der in der französischen Provinz Champagne angebaut wird, darf als echter Champagner bezeichnet werden. Und der Unterschied liegt nicht nur im Preis und der Namensgebung, sondern auch in den Besonderheiten der Produktion.

Beispielsweise muss für die Herstellung von Champagner der Zuckergehalt in den Trauben niedriger sein als bei der Herstellung von gewöhnlichem Schaumwein. Es wird angenommen, dass der echte Wein nur so alle seine Eigenschaften entfalten kann. Aus diesem Grund werden die Beeren nicht ausreichend gereift und der Saft wird sofort gepresst, so dass er weiß bleibt.

Was die Qualitätsklassifizierung anbelangt, so können sowohl Champagner als auch Schaumwein ohne Angabe des Herstellungsjahres (auf dem Etikett steht nur der Zuckergehalt), des Jahrgangs (mit Angabe des Jahres, aus der einen Traubenernte), Premiumweine ( Angabe des Jahres, beste Trauben, oft mit eigenem Namen) sein.

Weinalterung

Die meisten im Handel erhältlichen Schaumweine erfordern keine lange Reifung. Man geht davon aus, dass sie jung verzehrt werden sollten – innerhalb weniger Jahre nach der Herstellung. Beispielsweise hatte der bekannte Schaumwein „Sowjetischer Champagner“ eine Produktionszeit von 26 Kalendertagen.

Normalerweise können die gängigsten Schaumweine nicht länger als 15 Monate oder sogar viel weniger reifen. Champagnerweine, die nach der Champagnerabfüllmethode hergestellt werden, müssen mindestens 18 Monate reifen, Jahrgangsweine können jedoch bis zu mehreren Jahren reifen.

Lagerung

Sekt sollte kühl gelagert werden. Es ist zu bedenken, dass selbst ein leicht gefrorener Schaumwein am Boden der Flasche Eiskristalle aufweisen kann, sein Geschmack jedoch dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt wird. Aber Schaumwein mag keine warmen Temperaturen. Es wird empfohlen, diesen Wein bei Temperaturen unter 15 °C aufzubewahren – im Gegensatz zu kalten Temperaturen können hohe Temperaturen den Geschmack des Getränks beeinträchtigen. Darüber hinaus raten Winzer dazu, eine geöffnete Sektflasche nicht länger als 20 Minuten der direkten Sonneneinstrahlung auszusetzen.

 

Wein servieren

Sekt sollte gut gekühlt serviert werden. Für halbsüße und süße Weine beträgt die geeignete Temperatur 6-8 °C und für trockene und halbtrockene Weine - bis zu 4 °C. Rote Schaumweine werden auf 8–10 °C gekühlt. Die Flasche wird kurz vor dem Servieren vorsichtig entkorkt und der Wein in einem Winkel von 30–45 ° eingegossen. Sekt wird in schmalen Gläsern in Flöten- oder Tulpenform serviert, um das Verschwinden der Blasen möglichst zu verhindern. Gemäß den Regeln sollte eine Flasche Sekt nach dem Öffnen in einen speziellen Eimer mit Eis gestellt werden.

Sekt wird normalerweise zu Snacks serviert, die geschmacklich zum Getränk selbst passen. Trockener Sekt passt beispielsweise perfekt zu Ziegenkäse, halbsüß zu Blauschimmelkäse, halbtrocken zu gewürztem Gelbkäse und Gorgonzola wird zu süßem Sekt serviert. Erlesene Gänseleberpastete eignet sich besonders gut für eine halbsüße Rose. Meeresfrüchte, Fisch und Kaviar werden trocken oder brut serviert.

Sekt wird normalerweise zu Snacks serviert, die geschmacklich zum Getränk selbst passen. Trockener Sekt passt beispielsweise perfekt zu Ziegenkäse, halbsüß - zu Blauschimmelkäse, halbtrocken - zu gewürztem Gelbkäse und Gorgonzola wird zu süßem Sekt serviert. Erlesene Gänseleberpastete eignet sich besonders gut für halbsüßen Rosésekt. Meeresfrüchte, Fisch und Kaviar werden am besten zu trockenem Sekt und Sekt brut passen.

Fleischsnacks und helles Fleisch werden mit trockenen und halbtrockenen Weinen kombiniert. Als Desserts zu halbsüßen und halbtrockenen Sekt kann weiße Schokolade oder Erdbeeren angeboten werden. Der Geschmack von teurem gereiftem Champagner wird empfohlen, sich nicht mit etwas zu vermischen, oder zumindest kann es ein leichter Snack ohne intensiven Geschmack sein - zum Beispiel Austern.

Weinkarte

Schaumweine erfüllen perfekt die Rolle eines Aperitifs. Trockene Weine wie Prosecco eignen sich aufgrund ihres leichten Geschmacks und der erfrischenden Perlage perfekt für das Abendessen. Der weiße Schaumwein Bottega Gold Prosecco Spumante ist einfach die perfekte Wahl. Der zarte und frische Geschmack des trockenen Weins mit Frucht- und Blumennoten offenbart sich in einem harmonischen Nachgeschmack und ist mit Sicherheit der perfekte Start des Abends.

Liebhaber süßer Weine werden den Muskatgeschmack des italienischen Martini Asti Spumante zu schätzen wissen. Durch die spezielle Produktionstechnologie bleibt die natürliche Süße des Moscato aus dem Piemont im Wein erhalten.

Der legendäre Veuve Clicquot Champagne Brut Rose ist dafür bekannt, dass diese besondere Marke zum Pionierhersteller von rosa Schaumwein wurde. Erstaunlicher rosa Champagner wird oft als das absolute Meisterwerk der Weinherstellung bezeichnet.

Eines der beliebtesten Schaumgetränke der Welt ist Moet & Chandon Brut Imperial Champagne. In diesem Wein sind drei Rebsorten ideal vereint: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, und die Traditionen des berühmten Weinhauses bewahren seit mehr als einem Jahrhundert seinen unverwechselbaren Geschmack.

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