В Германии на полках супермаркетов можно встретить огромное количество разнообразных шоколадных плиток, батончиков, конфет и десертов. И это не удивительно, ведь согласно статистике, каждый немец, в среднем, съедает около:
- 10 кг шоколада в год;
- чуть меньше 1 килограмма в месяц;
- по целой шоколадке раз в три дня.
Несмотря на то, что немцы большие поклонники шоколада, делать его одновременно вкусным и «правильным» у них получается не так хорошо. Покупатели жалуются, что местный шоколад часто бывает или слишком приторным, или наоборот безвкусным. Более того, многих смущает состав немецкого шоколада, в том числе и наличие в нем сои.
Оказывается, в Европе (как и в странах постсоветского пространства) разрешено добавлять в шоколад заменители какао-масла. Пускай и в небольших количествах, но этой «поблажкой» повсеместно пользуются очень многие производители. А вот Бельгия и Швейцария, главные европейские гуру шоколада, стараются хранить верность традициям и отказываются добавлять в продукт удешевляющие аналоги. Именно по этой причине одни и те же шоколадки, выпущенные в Швейцарии и за ее пределами, отличаются по вкусу.
О чем расскажет этикетка
Итак, что же учитывают при покупке знатоки шоколадного качества за рубежом и на что следует обратить внимание потребителю? Покупая шоколад, следует прежде всего изучить этикетку. В составе многих шоколадок известных брендов указаны растительные масла – это уже говорит о не лучшем качестве сладости. Особенно стоит быть внимательными к формулировке «шоколадная плитка» – эта надпись указывает, что в состав продукта в большом количестве добавлены растительные или синтетические заменители какао-масла.
Так, хороший молочный шоколад должен содержать не менее 25% какао-продуктов и не менее 12% молока, а черный – не менее 40% какао и не менее 20% какао-масла. Ну и, разумеется, чем меньше в составе шоколада стабилизаторов и ароматизаторов, тем лучше.
Известные во всем мире шоколатье стараются сделать так, чтобы шоколад аппелировал сразу к нескольким органам чувств, превращаясь из продукта в событие. Следовательно, выбирая сладости, кроме информации на этикетке, искушенные потребители обязательно учитывают такие параметры, как вид, вкусовые и тактильные ощущения, звук при разламывании.
Как выглядит?
Качественный шоколад имеет блестящую поверхность и однородный цвет. Молочный шоколад не должен быть ни слишком темным, ни слишком светлым. Что касается черного, предпочтение следует отдать шоколаду благородного насыщенно-коричневого оттенка. Приближенность к цветовой гамме махагон (коричневый, с красным подтоном) говорит о высоком качестве и свидетельствует о том, что продукт относится к элитному сегменту.
Вкус и немного физики?
Истинные гурманы знают, что настоящий шоколад способен подарить массу вкусовых ощущений. Вкус у такого шоколада насыщенный, послевкусие длительное, текстура нежная, тающая, шолковистая. Все это позволяет вкусовой гамме раскрыться полностью, подарив ценителям ни с чем не сравнимое удовольствие. Если после покупки шоколадки все еще остались сомнения, отличить качественный шоколад от подделки можно «вручную» – просто подержав его в руках. Кусочек настоящего шоколада начнет быстро таять, поскольку какао-масло плавится при температуре 31°С, а вот при наличии масел-заменителей шоколадка не деформируется от температуры тела.
Твердый или гибкий?
Есть еще один способ узнать, какой шоколад вам достался: если при разламывании шоколадка издает глухой звук – продукт настоящий, однако не самого высокого качества. Шоколад премиум-сегмента имеет отчетливое и резкое звучание, а плитки с пальмовым маслом ломаются беззвучно. Изделия из молочного и белого шоколада могут незначительно согнуться перед разламыванием, что связано с большим, по сравнению с темным шоколадом, содержанием сахара и молока. В свою очередь, черный шоколад гибкостью обладать не должен, так как в данном случае это будет говорить не в пользу качества.
Приобрести качественный шоколад можно, опираясь на имя и репутацию производителя. Предпочтительно покупать сладости в фирменных магазинах, а также у официальных представителей и проверенных дистрибьюторов. Выбрать шоколад лучших марок можно и в сети дьюти-фри, чей ассортимент теперь представлен в онлайн-сервисе Mydutyfree.