Merkmale
Die Herstellung von Süßwein ist eine wahre Kunst, die nur von den besten und geduldigsten Winzern beherrscht wird. Um die Traube zu zuckern, muss sie lange vorbereitet werden, damit die Beeren Flüssigkeit „verlieren“. Daher sollte der Wein etwa 150 Gramm Zucker pro Liter und einen Alkoholgehalt von 14-20 % enthalten.
Wie Sie sich vorstellen können, gibt es in süßem Wein keinen Platz für Zuckersirupe oder andere Süßstoffe – die gesamte Süße wird nur von den Trauben gegeben. Neben der deutlich ausgeprägten Süße sollte süßer Wein immer auch von Säure begleitet sein. Das Aroma dieses süßen Weins ist außerordentlich reichhaltig: auch Noten von Früchten, duftenden Kräutern, Nüssen, Blumen und Gewürzen sind hier zu schmecken.
Was die Farbunterschiede angeht, ist es oft möglich, einen weißen Süßwein und Rotwein zu finden. Roséwein wird produziert, ist aber noch weniger beliebt.
Produktion
Zur Herstellung von Süßwein wird die Traube auf eine von vier Arten verarbeitet:
Die Beeren der Traube werden am Rebstock bis zum Spätherbst überreif gelassen, bis sie dann mehr wie Rosinen aussehen. Da jedoch jedes schlechte Herbstwetter die Ernte verderben kann, verzichten viele Hersteller lieber auf das Risiko und trocknen die Trauben in speziellen Trockenkammern.
Hinweis: Wein aus Spättrauben wird als „Spätlese“, „Auslese“ oder „Vendanges Tardives“ gekennzeichnet.
Die Trauben werden zum Trocknen auf speziellen Strohmatten an einem kühlen und trockenen Ort ausgelegt. Diese einfache „alte“ Methode wird in Italien und einigen Regionen Frankreichs immer noch angewendet.
Hinweis: Wein aus auf Stroh getrockneten Trauben wird als „Passito“ oder „Vin de Paille“ gekennzeichnet.
Nachdem die Trauben bereits am Rebstock gereift sind, bleiben sie dort bis zu einem bestimmten Frost (-7-8 °C). Die eiskalten Trauben werden schnell eingesammelt und direkt an die Presse geschickt.
Hinweis: Weine aus gefrorenen Trauben werden „Eiswein“ genannt. Verwechseln Sie „Eiswein“ nicht mit „Iced-wine“ – letzterer wird aus künstlich gefrorenen Trauben hergestellt.
In einigen Regionen Frankreichs, Österreichs und Deutschlands lichten sich besondere Nebel, bei denen die Trauben von einem Edelpilz – Botrytis – befallen werden. Wenn der Wind den Pilz aus den Beeren bläst, beginnt die Feuchtigkeit an den betroffenen Stellen der Trauben zu verdunsten. Nach mehreren solchen Nebeln sind die Beeren ausgetrocknet und bereit für die Herstellung von Süßwein.
Hinweis: Dieser Wein ist als „sauternes“, „berenauslese“, „trockenbeerenauslese“ gekennzeichnet.
Weinalterung
Die Alterung von Muskat-Süßwein erfolgt schneller als bei allen anderen. Im Durchschnitt brauchen sie 2-3 Jahre. Die Sorten Riesling, Grauburgunder und Gewurtstraminer werden 5-6 Jahre lang gereift. Weine aus Montluis, Vouvray, Car-de-Chom und Côte du Lyon reifen von 5 bis 10 Jahre und Barsac, Tardives und Sauternes - bis zu 20 Jahre. Eisweine sind typischerweise von 35 bis 50 Jahre haltbar.
Wein servieren
Süßer Wein ist eine echte Rettung, wenn „trockene“ und halbtrockene Weine nicht „passen“. Es harmoniert zum Beispiel perfekt mit gereiftem Blauschimmelkäse und würzigen Gerichten. Süßer Wein passt auch gut zu gewöhnlichen Speisen – gebratenem Fleisch oder Gemüse, Nudeln und Häppchen.
Wie der Name schon sagt, werden Dessertsüßweine auch zu Desserts gereicht – allerdings sollte die Süße des Desserts selbst nicht so süß sein wie die des Weins. Aus diesem Grund eignen sich auch Pfannkuchen oder helles Quarkgebäck gut zum süßen Wein.
Süße Weine werden am besten bei 12°C serviert. Das bedeutet, dass man ihn vor dem Servieren besser für etwa 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen sollte. Wenn Sie die intensive Süße des Weins noch weiter unterdrücken möchten, stellen Sie die Flasche für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank.
Süßweine werden in kleinen Weingläsern serviert, sodass der Wein sofort am Zungenrand erscheint und man die Fülle des Geschmacks spüren kann. Weine wie Sherry, Madeira oder Portwein werden in schmalen Gläsern serviert.Dies geschieht, damit einerseits der Alkohol keine Zeit zum Verschwinden hat und andererseits kein starker Alkoholgeruch in die Nase gelangt.
Weinkarte
Wie oben erwähnt, sind weiße Süßweine viel weiter verbreitet als rote oder rosafarbene Weine. Eine der beliebtesten Sorten für Süßweine ist der Riesling. Der gleichnamige Wein wird aus der Sorte Riesling hergestellt – von trocken bis satt süß. Besondere Aufmerksamkeit verdient der Riesling aus dem Moseltal - zum Beispiel der Dr.Loosen Riesling Kabinett. Bei der Verkostung werden Sie eine unglaubliche Kombination aus Früchten, Orangenschale und einem dezenten Rauchgeruch spüren. Trinken Sie diesen Wein zu würzigen Gerichten und erleben Sie, wie edle Süße die feurige Würze abmildert.
Eiswein wird sowohl aus weißen Rebsorten (Gewurztraminer, Riesling, Chenen Blanc, Pinot Blanc und andere) und aus roten Rebsorten (Cabernet Franc, Merlot) hergestellt. Es passt perfekt zu Desserts oder Früchten. Um den Geschmack von ausgezeichnetem Eiswein zu genießen, probieren Sie den traditionell deutschen Blue Nun Eiswein oder den Dr.Loosen Riesling Eiswein.
Der rote Dessertwein Angelorum Recioto della Valpolicella Classico DOCG hat einen komplexen Geschmack mit einer Balance aus heller Süße und weicher Säure.
Auch Souternes-Wein verdient Ihre Aufmerksamkeit (getrocknet unter dem Einfluss von Edelpilzen) Baron Philippe de Rothschild Reserve Mouton Cadet Sauternes. Dieses Getränk aus der Region Bordeaux hat einen fein ausgewogenen Geschmack, der Honig-, Bitterorangen-, kandierte Birnen- und Quittennoten vereint. Es wird empfohlen, ihn mit Gänseleberpastete, Blauschimmelkäse und Zitrusfruchttörtchen zu kombinieren.
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