В Ирландии второе название Jameson - “живая вода”
Jameson - эталон классического ирландского купажированного виски, который является воплощением индивидуальных и инновационных технологий производства уже более 200 лет. За два столетия предприятие из маленького завода с единственным перегонным кубом превратилось в масштабное производство, которое входит в состав французского холдинга «Pernod Ricard». Сегодня мировые продажи Jameson составляют 8 млн. ящиков в год.
Производство этого легендарного напитка происходит на юге Ирландии, в графстве Корк, в окрестностях города Мидлтон. Благодаря мягкому и богатому вкусу, а также чистому аромату, в котором совсем не чувствуются дымные нотки, он заслужил свою всемирную популярность.
В этой статье мы собрали информацию о дегустационных характеристиках этого благородного напитка и многих интересных фактах из его жизни.
История Jameson
В XVIII веке, когда начали выпускать Jameson, Ирландия как раз переживала ускоренное экономическое развитие. В 1780 году предприниматель по имени Джон Джемeсон решил заняться изготовлением ирландского виски и выбрал девиз для своего дела “Sine Metu” (лат.) - “Без страха”. В скором времени дела Джемисона пошли в гору и он стал владельцем известной вискокурни на Боу Стрит в Дублине.
Компания стала стремительно развиваться и набирать производственные обороты, совершенствуя при этом качество продукции. Младший сын Джона стал его партнером. С тех пор компания называлась John Jameson & Son. За период их совместного руководства они стали лидером поставок виски в Англию.
“Sine Metu” (лат.) - “Без страха” - родовой девиз Jameson указан на каждой бутылке
Главной стратегией в производстве было не отходить от традиционной рецептуры, но при этом внедрять новейшие инновационные технологии. В период алкогольного бума в Англии на вискикурне был установлен самый крупный по тем временам перегонный куб.
В 1887 году территория вискокурни разрослась до 5 акров. Все необходимые для производства подразделения находились в одном здании. Вискокурня превратилась в целый городок со всеми необходимыми обслуживающими объектами: лесопилкой, цехами для бондарей и плотников, кузницей, строительным цехом, который возводил новые здания, и др. Таким образом компания дала населению Дублина тысячи рабочих мест.
Конец XIX века выдался тяжелым для Ирландии: послевоенный период, гражданская война в стране, “сухой закон” в США. Компания Jameson впервые ощутила кризис и стала нести убытки. Несмотря на модернизацию завода, вискокурня не смогла пережить конкуренцию с новыми шотландскими производителями.
В 1966 году для сохранения ирландского виски как бренда было принято решение об объединении трех крупных концернов по производству алкоголя в одну большую компанию Irish Distillers Ltd. В 1988 году они слились с французской группой Pernod Ricard. Основное производство переместилось на юг Ирландии в графство Корк. Таким образом у вискикурни Jameson открылось второе дыхание.
Технология производства
В состав Jameson входит три основных ингредиента: ячмень, кукуруза и ирландская родниковая вода. Ячмень растет на полях в окрестностях Мидлтона. Родниковая вода набирается из реки Дангорни, которая протекает прямо на территории вискокурни. Это очень символично, потому что слово “виски” происходит от ирландского «uisce beatha», что переводится как “живая вода”. А вот кукуруза солнцелюбивая культура, поэтому климат Ирландии для ее выращивания не подходит. Ее поставки осуществляются с органических полей юга Франции.
Ячмень и кукуруза ферментируют и проходят тройную дистилляцию отдельно. При этому образуются спирты - 80-80,5% и 94,4% соответственно. Именно кукуруза в конечном итоге придает напитку богатый и одновременно утонченный аромат. А благодаря методу сушки солода в закрытых печах виски сохраняет свой нежный цветочный аромат, не насыщаясь дымными нотами.
После дистилляции мастер-купажист смешивает эти спирта и понижает градус до 60-70% с помощью родниковой воды. Дальше напиток выдерживается в специальных бочках из-под бурбона и крепленого вина, привезенных из США и Испании. Во время выдержки в этих бочках ирландский напиток наследует аромат ванили, сладкого хереса и древесной горечи.
Бочки на протяжении нескольких лет хранятся в темном погребе в Мидлтоне. Существует правило: чтобы виски называлось ирландским, напиток должен быть выдержанным на острове Ирландия не менее 3 лет. Джемесон в бочках в процессе испарения ежегодно теряет примерно 2% спирта. Эта часть называется “частью ангелов”. Зрелый виски смешивают в большом чане перед розливом в бутылке.
От того, какой градус Джемесон получается на выходе, зависит нуждается ли виски в дальнейшем разбавлении. Виски крепостью 40% готовы к употреблению и разливаются в бутылки.
Дегустационные характеристики
Дегустацию рекомендуется проводить в 5 этапов:
-
оценить цвет напитка;
-
вдохнуть аромат;
-
не спеша, сделать первый глоток, задержать виски во рту, чтобы прочувствовать первую волну вкуса;
-
проглотить и оценить послевкусие;
-
разбавить небольшим количеством воды для полного раскрытия вкуса.
Цвет
В результате тройной дистилляции и длительной выдержки в дубовых бочках Jameson приобретает золотистый цвет. Насыщенность оттенка напрямую зависит от времени выдержки напитка и от сорта хереса, который находился в бочке до ирландского виски.
Аромат
В зависимости от выдержки Jameson раскрывается всевозможными оттенками и букетами, основу которых составляют древесные мотивы дуба с нотами хереса. Дополнительными аккордами выступают сладкие фруктовые мотивы (бананы, дыни, сливы). Кроме этого, в аромате присутствуют характерные нотки специй, меда, ириса и лакрицы.
Вкус
Вкусовые характеристики зависят от купажа и срока выдержки напитка в бочках. Но отличительной чертой является мягкость и отсутствие выраженной спиртуозности. Виски с выдержкой 5-8 лет характеризуются легким вкусом с теплыми нотами ванили, меда, сухофруктов и ореховым послевкусием. Чем больше выдержка напитка, тем крепче и насыщеннее его вкус. У виски со стажем более 10 лет выдержки вкус терпкий, сложный с отчетливыми нотами хереса и специй.
Гастрономические сочетания
× нежные и острые блюда
✔ морепродукты
✔ копченая рыба
✔ сыры
✔ сухофрукты и пряные травы (базилик, мята, чабрец)
✔ темный шоколад без наполнителей и добавок
✔ фрукты
× цитруси
Jameson употребляют:
-
в чистом виде
-
с добавлением льда, воды, содовой, колы
-
в составе коктейлей ( “Бомба Белфаста”, “Ирландская леди”, “Дарби О’Гил”, “Mr. JJ”, “Ирландский кофе” и др.)
Несмотря на то, что в наше время у ирландского виски есть достойные конкуренты, с его превосходным качеством и благородным мягким вкусом ничто не в силах сравниться. А ради какого события вы готовы открыть бутылку Jameson?
Сейчас купить Джемесон можно во многих магазинах алкогольных напитков. Но не забывайте, что из-за высокой популярности бренда существует и высокий риск приобрести подделку. Чтобы обезопасить себя, покупайте элитный алкоголь только у проверенных дистрибьюторов.
Магазины Duty Free работают напрямую с представителями брендов, поэтому здесь продается исключительно оригинальная продукция. Отправляясь в путешествие, не упустите возможности побаловать себя приятными сувенирами. Для этого оформите предзаказ на сайте или в приложении MyDutyFree и получите скидку 7%. Ваш заказ вы сможете забрать без очереди на кассе магазина после прохождения паспортного контроля.
Наслаждайтесь путешествием и выгодным шоппингом вместе с MyDutyFree!