Особенности приготовления
Игристое вино стало уже не только традиционным спутником праздников и важных событий, но и прекрасным дополнением к теплым встречам. Технология его производства отличается от изготовления обычных «тихих» вин, хотя в некоторых местах они соприкасаются.
По большому счету, игристое готовится в 2 этапа. На первом из подготовленных ягод готовят обычное вино, а вторым шагом добавляют в него сахар и дрожжи, чтобы спровоцировать вторичное брожение. Именно этот прием позволяет образоваться фирменным пузырькам. Как правило, особо ценные вина бродят непосредственно в бутылках, а для массового производства используют отдельные герметичные емкости, откуда позже и разливают получившееся игристое.
Игристое вино считается готовым после того, как из него убрали весь осадок, т.е. побочный продукт брожения. А вот виноделы, которые подготавливают игристое непосредственно в бутылках, вынуждены собственноручно и особым образом поворачивать каждую бутылку в своих погребах.
Чтобы удешевить процесс изготовления, некоторые производители просто газируют вино углекислым газом. Такой продукт легко вычислить по быстро улетучивающимся из бокала пузырькам. Соответственно, чем дольше пузырьки удерживаются в бокале, тем выше качество вина.
Сорта
Для производства игристого вина используется не так уж много сортов винограда. Чаще всего в производстве участвуют Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Сорта Арбани, Пино Блан и Пти-Мелье также достаточно популярны, но их используют реже. Иногда для изготовления берут только один сорт, иногда – сразу несколько сортов винограда.
Так, из Шардоне делают белое игристое, а из Пино Нуар и Пино Менье – красное. Напиток розового оттенка получается в том случае, когда виноградному соку, который из любого сорта винограда будет золотистым, дают подольше контактировать с кожицей ягоды.
Игристое или шампанское?
По привычке игристое вино все еще нередко называют «шампанским», однако настоящим шампанским может называться только вино, выращенное во французской провинции Шампань. И разница не только в цене и назывании, но и в особенностях производства.
Например, для производства шампанского уровень сахара в винограде должен быть ниже, чем при изготовлении обычного игристого. Считается, что только так настоящее вино сможет раскрыть все свои особенности. По этой причине ягоды срывают слегка недозревшими и очень быстро выжимают сок, чтобы он оставался белым.
Что касается классификации качества, и шампанское, и игристое вино могут быть без указания года изготовления (на этикетке пишется лишь содержание сахара), винтажными (с указанием года, из винограда одного урожая), премиальными винами (с указанием года, из лучших сортов винограда, часто с собственными названиями).
Выдержка
Большинство игристых вин, которые можно встретить в магазинах, не требуют длинной выдержки. Считается, что их нужно употребить молодыми – в течении нескольких лет после производства. К примеру, хорошо известное многим игристое вино под названием «Советское шампанское» по технологии имело срок изготовления 26 календарных дней.
Обычно самые распространенные игристые вина выдерживают не дольше 15 месяцев, а то и намного меньше. Шампанские вина, произведенные по методу шампанизации в бутылках, должны пройти выдержку не менее 18 месяцев, а вот марочные вина выдерживают до нескольких лет.
Хранение
Хранить игристое вино необходимо в прохладном месте. При этом стоит помнить, что даже слегка перемороженное игристое вино хоть и «выдаст» ошибку в виде кристаллов на дне бутылки, но его вкус от этого существенно не пострадает. А вот тепло игристое не любит. Такое вино рекомендуется держать при температуре выше 15°С – в отличие от переохлаждения, высокие температуры способны испортить вкус напитка. К тому же, виноделы советуют не оставлять открытую бутылку игристого под прямыми солнечными лучами дольше 20 минут.
Подача
Игристое вино принято подавать хорошо охлажденным. Для полусладких и сладких вин оптимальна температура 6-8°С, а для сухих и полусухих – до 4°С. Красные игристые вина охлаждают до 8-10°С. Бутылку осторожно откупоривают непосредственно перед подачей, наливая вино под углом 30-45°. Игристое подают в продолговатых узких бокалах в форме флейты или тюльпана, чтобы максимально сохранить пузырьки от выветривания. По правилам, после вскрытия бутылка с игристым вином должна находится в специальном ведерке со льдом.
Обычно игристое вино подают к закускам, которые соответствуют вкусовым оттенкам самого напитка. Например, сухое игристое великолепно сочетается с козьим сыром, полусладкое – с голубыми сырами, полусухие – с выдержанными желтыми сырами, а к горгонзоле подают сладкое с пузырьками. Изысканная фуа-гра особенно хороша к полусладкому розе. К морепродуктам, рыбе и икре подают сухое или брют. Мясные закуски и белое мясо сочетаются с сухими и полусухими вариантами. Что касается десертов, к полусладким и полусухим игристым можно предложить белый шоколад или клубнику. Вкус дорогого выдержанного шампанского советуют ничем не перебивать, в крайнем случае это может быть легкая закуска без ярко выраженного вкуса – например, устрицы.
Винная карта
Игристые вина прекрасно выполняют роль аперетива. Сухие вина вроде просекко идеальны перед ужином благодаря легкому вкусу и освежающим пузырькам. Белое игристое вино Bottega Gold Prosecco Spumante как раз из этой истории. Деликатный и свежий вкус сухого вина с фруктово-цветочными оттенками раскрывается в гармоничном послевкусии и станет идеальным началом вечера.
Любители сладкого вина оценят мускатный вкус итальянского Martini Asti Spumante. Благодаря особой технологии производства, в вине сохраняется естественная сладость ароматного сорта Москато из Пьемонта.
Легендарное Veuve Clicquot Champagne Brut Rose славится тем, что именно этот бренд стал первооткрывателем розового игристого вина. Изумительное розовое шампанское часто называют абсолютным шедевром виноделия.
Один из самых популярных в мире игристых напитков – шампанское Moet&Chandon Brut Imperial. В этом вине идеально сочетаются 3 сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, а традиции знаменитого винного Дома уже не одно столетие сохраняют в нем отличительный яркий вкус.
Путешествуйте вместе с Mydutyfree!