Отличие сухого и полусухого вина
Полусухое вино производится по аналогии с сухими винами, но на определенном этапе виноделы намеренно останавливают процесс брожения. Иногда для этого сусло нагревают или, наоборот, охлаждают до 4-5°С. Получившийся материал оставляют «созревать» в больших емкостях, которые не пропускают свет. Как правило, процесс медленного дозревания полусухого вина занимает, в среднем, от 30 дней до 3-х лет. Интересно, что за весь этот период присутствие алкоголя не увеличивается, а остается в рамках 9-11% крепости.
Для того чтобы произвести полусухое вино, подойдет виноград как красного, белого, так и розового сортов. Главное, чтобы содержание сахара в самом винограде было 20-22%. Так, вино, которое содержит до 4 грамм сахара на 1 литр, называют сухим, а от 4 до 18 грамм – полусухим.
Вне зависимости от того, что сухие вина считаются более «тонкими» и благородными, большинство людей все же предпочитает именно полусухие. Все дело в том, что полусухое вино не особо отличается от сухого крепостью, но в нем отсутствует эта особая кислота и терпкость, присущая сухим винам. Поэтому если вы покупаете вино в подарок, но не имеете представления о том, какое выбрать, отдавайте предпочтение универсальному полусухому.
Особенности полусухого вина
Большинство полусухих вин относятся к столовым вина. Это означает, что их не принято пить отдельно от обеда или ужина. Некоторые виды красных и белых полусухих вин используются в качестве аперитива, работая над пробуждением аппетита.
На этикетке с полусухим вином часто присутствует надпись на английском вроде semi dry или medium dry. Французские полусухие носят отметку vin demi-sec, итальянские и испанские – semi-secco и semi-seco, немецкие – hаlbtrocken, венгерские – felszaraz.
Белые полусухие вина могут быть и легкого соломенного оттенка, и золотистого, и насыщенного янтарного. Вино не должно иметь какого-либо мутного осадка. Белое полусухое подают в бокалах на высокой ножке, емкостью 300-350 мл. Как правило, вина наливают ровно столько, чтобы оно заполнило не более, чем 3/4 бокала.
Красные полусухие вина изготавливают из красных или черных сортов винограда. Если красное вино выдерживали в дубовых бочках, оно всегда имеет более темный, глубокий оттенок, долгое послевкусие и не содержит осадка. Для такого вина выбирают бокалы тюльпановидной формы, на тонкой высокой ножке. Обычно полусухим вином принято заполнять 2/3 бокала. Часто в ресторане, или во время застолья содержимое бутылки переливают в декантер – прозрачный сосуд с широким основанием и узкой горловиной. Это делается для того, чтобы вино могло обогатиться кислородом и максимально раскрыть свой вкус.
К чему подходит
Белое полусухое вино подходит к большинству блюд. Например, его запросто можно подать к нарезке с сырами средней выдержки, рыбе или мясу, морепродуктам, паштетам и овощам. К тому же, белое полусухое отлично гармонирует с блюдами восточной кухни. Как правило, его подают охлажденным до 8-12°С.
Красное полусухое вино также хорошо сочетается с мясом, морепродуктами в пикантном соусе и жирными сортами рыбы, твердыми и острыми сырами. Перед подачей красное вино принято охлаждать до 15-17°С, но выдержанные вина могут подаваться температурой немного выше. Как красное, так и белое полусухое вино – благодаря наличию сахара в составе – часто подают к десертам, фруктам и выпечке. При этом важно помнить, что полусухие вина не подходят к цитрусовым, маринованным овощам и салатам с уксусными заправками.
Винная карта
Регионы
На сегодняшний больше всего белых вин производят Франция, Италия, Германия, Австрия и Новая Зеландия. Чаще для белых полусухих используются сорта Шардоне, Рислинг, Алиготе, Мускат, Совиньон Блан.
Среди красных полусухих вин лидирующими странами-производителями были и остаются Франция и Италия. Однако большой спрос также имеют полусухие вина из Чили, Испании и Грузии. Одни из лучших вин получаются из сортов Саперави, Муджеритули, Каберне Совиньон, Карменере.
Розовые вина особенно удачно получаются у производителей из Франции, Италии, Испании, и американской Калифорнии. Самыми популярными считаются сорта Гренаш, Мурведр, Сира, Белый Зинфандель и хорошо знакомый Каберне Совиньон.
Что попробовать
Сорт Пино Гриджио прекрасно раскрывается в полусухих белых винах. например, Danzante Pinot Grigio Delle Venezie нельзя назвать не сладким, не кислым. Вино приятное и мягкое на вкус, полное ароматом цветов и тропических фруктов.
Чтобы оценить сладкое послевкусие, которое дарят полусухие вина, попробуйте сложную композицию чилийского белого Concha y Toro Casillero del Diablo Chardonnay – здесь повстречается и свежесть белого вина, и сладость фруктов с нотами ванили.
Розовое испанское вино Bach Extrisima Rosado состоит из нескольких сортов винограда. Сюда входят Каберне Совиньон, Мерло и Темпранильо, выращенные на просторах Каталонии. Его особенно рекомендуют к холодным мясным блюдам и рыбе.
А вот португальское розе Mateus Semi-dry Rosé как нельзя лучше подойдет в качестве аперитива. Его легкая игристость с ароматом клубники просто идеальна для жарких летних вечеров!
Путешествуйте вместе с Mydutyfree!