Винный гид: сладкие вина

Производство сладкого вина – настоящее искусство, которым владеют лишь лучшие виноделы. И, надо сказать, самые терпеливые. Для того чтобы виноград максимально «засахарился», его нужно долго готовить и помогать ягодам «терять» жидкость. В результате полученное вино должно содержать в себе около 150 грамм сахара на литр и сохранять крепость на уровне 14-20%.

 

Как можно догадаться, в сладком вине нет места сахарным сиропам или прочим подсластителям – всю сладость вину отдает виноград и только. Помимо ярко-выраженной сладости, в сладком вине всегда должна присутствовать гармонизирующая приторность кислинка. Аромат настоящего сладкого вина необычайно богат: здесь улавливаются и ноты фруктов, и ароматных трав, орехов, цветов и пряностей.

 

Что касается цветовых отличий, чаще всего можно встретить именно белое сладкое вино, в то время как красное и розовое также производят, но они все же менее популярны.

 

Чтобы сладкое вино получилось, виноград перерабатывают одним из 4 способов:

1. Ягоды винограда оставляюсь «переспевать» на лозе вплоть до поздней осени, пока они не станут больше похожими на изюм. Однако поскольку любая осенняя непогода способна испортить урожай, многие производители предпочитают не рисковать и досушивают виноград в специальных сушильных камерах.

Справка: вино, приготовленное из винограда позднего сбора, носит на этикетке отметки late harvest, auslese или vendanges tardives.

 

2. Виноград раскладывают сушиться на специальных соломенных ковриках, настеленных в сухом прохладном помещении. Этим простым «дедушкиным» методом до сих пор пользуются в Италии и некоторых регионах Франции.

Справка: вино из винограда, почивавшего на соломе, имеет отметку passito или vin de paille.

 

3. После того как виноград уже переспел на лозе, его оставляют там до конкретных заморозков (-7-8°С). Обледеневшие грозди быстро собирают и отправляют прямиком под пресс.

Справка: вина, произведенные из замороженного винограда, называют eiswein. Не путайте eisewein и iced-wine – последнее делается из искусственно замороженного винограда.

 

4. В некоторых регионах Франции, Австрии и Германии опускаются особые туманы, во время которых виноград поражает благородная плесень – ботритис. Когда ветер сдувает плесень с ягод, из пораженных мест на плодах начинается испарятся влага. Спустя несколько таких туманов ягоды иссушаются и уже готовы для производства сладкого вина.

Справка: такое вино по-русски называется сотерн, на бутылках оно обозначается как sauternes, berenauslese, trockenbeerenauslese.

 

Мускатные сладкие вина достигают зрелости быстрее всех остальных. В среднем, им требуется 2-3 года. Сорта Рислинг, Пино Гри и Гевюрцтраминер выдерживают 5-6 лет. Вина Монлуи, Вувре, Кар-де-Шом и Кото дю Лайон созревают от 5 до 10 лет, а Барсак, Тардив и Сотерн – до 20 лет. Ледяные вина, как правило, живут от 35 до 50 лет.

 

Сладкое вино является настоящим спасением в тех случаях, когда «не справляются» сухие и полусухие вина. Например, оно отлично гармонизирует острые блюда и выдержанные сыры с плесенью. Сладкое вино также хорошо подходит к обычной еде – жареному мясу или овощам, паштетам и канапе.

 

Что очевидно по названию, десертные сладкие вина также подают к десертам – правда, необходимо следить, чтобы сладость самого десерта была ниже сладости вина. По этой причине к сладкому вину хороши даже блинчики или легкая творожная выпечка.

 

Сладкие вина идеальны к употреблению при температуре 12°С. Это означает, что перед подачей его желательно подержать в холодильнике около 1,5 часов. Если вы хотите еще больше усмирить интенсивную сладость вина, положите бутылку в морозильную камеру на 10-15 минут.

 

Сладкие вина пьют из небольших рюмок, чтобы вино сразу попадало на края языка и позволяло ощутить полноту вкуса. Вина вроде хереса, мадеры или портвейна подают в узких рюмках. Это делается для того, чтобы алкоголь, с одной стороны, не успевал улетучиваться, а с другой стороны, чтобы резких запах спирта в буквальном смысле не доходил до носа.

 

Как было сказано выше, белые сладкие вина распространены гораздо больше красных или розовых. Один из самых популярных сортов для сладких вин – Рислинг. Из него производят одноименные вина – от сухих до насыщенных сладких. Особого внимания заслуживает Рислинг из долины Мозель, как, например, Dr.Loosen Riesling Kabinett. В нем вы найдете невероятное сочетание фруктов, апельсиновой цедры и едва уловимого запаха дыма. Пейте это вино с острыми блюдами и увидите, как благородная сладость в два счета приструняет огненность специй.

 

Ледяное вино производится как из белых сортов винограда (Гевюрцтраминер, Рислинг, Шенен Блан, Пино Блан и др), так и из красных (Каберне Фран, Мерло). Оно прекрасно гармонирует с десертами или фруктами. Чтобы насладиться вкусом отменного ледяного вина, попробуйте традиционно немецкие Blue Nun Eiswein или Dr.Loosen Riesling Eiswein.

 

Красное десертное вино Angelorum Recioto della Valpolicella Classico DOCG имеет сложный вкус, в котором прекрасно балансируют яркая сладость и кислотность.

 

Внимания также заслуживает вино сотерн (высушенное под воздействием благородной плесени) Baron Philippe de Rothschild Reserve Mouton Cadet Sauternes . У этого напитка из региона Бордо прекрасный сбалансированный вкус, соединяющий в себе мед, горький апельсин и цукаты груши и айвы. Его рекомендуют употреблять с фуа-гра, голубыми сырами и тартом с цитрусовой начинкой.

Путешествуйте вместе с Mydutyfree!

Посмотреть каталог