Почему вино «сухое»?
Сухим вино называют не просто так. Во время его приготовления фруктовый сахар должен выбродить полностью, то есть «досуха». Соответственно, в сухом вине сахара не будет в принципе, но если производитель решит не дожидаться окончания всего процесса, у него получится полусладкое вино.
Оказывается, из одного и того же сорта винограда может получиться как белое, так и красное вино. Все зависит от того, участвует ли в производстве кожура, которая и отвечает за цвет. Белые вина не всегда выдерживают долго (около 4-5 лет) или не выдерживают вовсе. Такое вино отличается светло-соломенным, полупрозрачным золотистым оттенком. Сухие вина желтого цвета говорят о том, что их выдерживали в бочках, порой 10-20 лет.
Что касается красных вин, легкое красное сухое выдерживают в дубовых бочках около 5-8 лет, а для характерной насыщенности вино может оставаться на выдержке от 15 до 35 лет. Все дело в том, что со временем кислотность вина, а также содержание в нем танинов уменьшается. При этом напиток раскрывает свои ароматы и насыщается пряностью.
Холодное или теплое?
Существует мнение, что белые вина подаются холодными, а красные – комнатной температуры. Но это не совсем так. Если сильно переохладить, к примеру, белое вино, оно станет чересчур кислым и потеряет свой аромат. Холодное красное может оказаться слишком танинным, а при теплой комнатной температуре вкус «размажется» и будет невнятным.
Так, освежающие и легкие белые вина принято охлаждать до 8-12 градусов. Пикантным и насыщенным сортам подойдут 12-15 градусов. Бокалы для белого вина обязаны дать вину раскрыться, при этом максимально сохранить прохладу напитка. По этой причине бокалы для белого вина более узкие и на длинной ножке.
Красные вина не требуют сильного охлаждения. Идеально, если перед подачей удастся охладить бутылку до 14-18 градусов. Чем прянее и насыщеннее вино, тем меньше охлаждения оно требует. Красное сухое наливают в бокалы с широкой чашей и невысокой ножкой, чтобы напиток насыщался кислородом и контактировал с теплом человеческой руки.
К чему подавать
Не секрет, что красное вино идеально подходит к мясу, особенно к жирному или жаренному. При этом красные сорта также хороши с острыми блюдами, сырами и пастой. Вопреки устоявшемуся мнению, красное вино также может прекрасно сочетаться с морской форелью, семгой и даже суши.
Белое вино «дружит» с рыбными блюдами, а также мясом птицы. К белому подходят практически все морепродукты и икра, а также салаты с майонезными или йогуртовыми соусами. Однако если вы планируете пить сухое вино (будь то белое или красное), избегайте в блюдах любых уксусных заправок и соусов.
Если все же остаются сомнения, руководствуйтесь простым правилом: к пище со сложным, тяжелым вкусом подойдет легкое вино, а насыщенное и пряное – к нетяжелой и простой по вкусовым оттенкам еде.
О пользе
Красное сухое вино – разумеется, в умеренном количестве – считается самым полезным алкогольным напитком. Вещества, которые в нем содержатся, умеют приводить в норму уровень холестерина в крови, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снижают риск онко-заболеваний. Также есть мнение, что бокал красного сухого пару раз в неделю помогает бороться с лишним весом.
Белое сухое вино в небольших дозах также оказывает положительное влияние на организм. Например, в нем содержаться антиоксиданты, которые борются с радионуклидами и замедляют старение. Белое вино помогает выводить соли, накопленные в суставах. Разведенное с водой, оно прекрасно утоляет жажду.
Винная карта
Красные вина
Во Франции самое популярное вино производится из сорта Каберне Совиньон. Из итальянских сортов Барбера, Санджовезе и Небиоло также получается отменное красное сухое вино высочайшего качества. Однако стоит учитывать, что вино с одним и тем же названием никогда не будет одинаковым. Например, сравните насыщенное чилийское Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon и ароматное, но мягкое Jacob's Creek Shiraz Cabernet Sauvignon c бархатистыми танинами.
Любителям легкого красного сухого также придется по вкусу мягкость Barton&Guestier Pinot Noir. Тем, кому нравятся густые красные вина с плотной текстурой и сильным характером, обязательно стоит попробовать итальянское вино Masi Campofiorin.
Белые вина
Считается, что лучшее Совиньон Блан производит именно Франция. Например, вино известного французского производителя Mouton Cadet Sauvignon Blanc очень популярно благодаря своей легкости и фруктовым нотам белого персика и грейпфрута.
Шардоне – еще один классический представитель белых сухих вин. Правда, это вино никак нельзя назвать абсолютно легким, оно чаще получается средней крепости. Южно-французское Barton&Guestier Chardonnay наполнено яркими нотами меда, ванили и фруктов.
Среди легких белых вин также стоит выделить Рислинг и Гевюрцтраминер. К слову, новичкам рекомендуют знакомиться с миром белого сухого вина именно с последнего. Так, ароматное Hugel Gewurztraminer Alsac заинтересует своим ароматом и лайтовой пряностью.
Путешествуйте вместе с Mydutyfree!