У новорічну ніч традиційно піднімають келих шампанського та загадують бажання. Цей момент сповнений очікування чудес і святкового настрою. У побуті ми часто називаємо шампанським будь-яке ігристе вино, хоча насправді існують різні види цього напою: шампанське, легке просеко та власне ігристі вина. Кожен з них має свої унікальні смакові відтінки та характер. У цій статті ми поговоримо про їхні особливості і тонкощі виробництва. Також ми склали для вас рейтинг шампанських до нового року з каталогу Mydutyfree. Він допоможе ознайомитися із найкращими варіантами та підібрати шампанське до нового року, щоб зробити свій вечір по-справжньому особливим.
Шампанське
Шампанське отримало свою назву від французького регіону Шампань, відомого виробництвом найвишуканіших ігристих вин. Щоб захистити унікальність напою, французи створили організацію CIVC, яка визначає, що тільки вино, вироблене в цьому регіоні, може називатися шампанським.
Регіон Шампань поділений на п’ять зон, кожна з яких відрізняється кліматом, ґрунтом і рослинністю. Ці фактори впливають на смак та якість шампанського.
Сорти винограду:
- Основні: Піно Нуар, Піно Меньє, Шардоне
- Додаткові: Арбан, Петі Мел’є, Піно Блан, Піно Грі (займають лише 0,3% території)
Класифікація за солодкістю:
- Brut Nature — до 3 г/л цукру, без доданої цукрової складової
- Extra Brut — до 6 г/л
- Brut — до 12 г/л
- Extra Sec — 12–17 г/л
- Sec — 17–32 г/л
- Demi-Sec — 32–50 г/л
- Doux — понад 50 г/л
Види шампанського за сортом винограду:
- Брут — класичний бленд трьох основних сортів
- Блан де Нуар — Піно Нуар або бленд Піно Нуар/Піно Меньє, аромат ягід
- Блан де Блан — 100% Шардоне, фруктові ноти (лимон, яблуко)
- Розе — змішування білого шампанського з Піно Нуар
- Вінтаж — виноград одного врожаю, виробляється не щороку
Процес виробництва:
- Ручний збір винограду.
- Обережне віджимання соку без кісточок і шкірки.
- Ферментація близько 2 тижнів у контрольованих умовах.
- Додаткові етапи ферментації протягом кількох тижнів.
- Бутилювання та витримка в спеціальних підвалах від 15 місяців до 3 років і більше.
Просеко
Просеко — одне з найвідоміших ігристих вин Італії. Його часто називають «італійським шампанським», але технологія виробництва, сорти винограду та клімат значно відрізняються.
Історія Просеко почалася іще за часів давнього Риму. За легендою легке біле вино було улюбленим напоєм Лівії, дружини імператора Октавіана Августа. На схилах Валдоб’ядене виноград вирощували ще в VI столітті. Перший письмовий запис терміну «Просеко» датується 1754 роком. Сучасне просеко сформувалося наприкінці XIX століття, коли Федеріко Мартіньї винайшов резервуарний метод вторинної ферментації, а через 15 років його вдосконалив і запатентував француз Шарма. У XX столітті сформувався класичний стиль Просеко: легке, помірно ігристе (3 атмосфери, на відмінну від 5–6 для шампанського), помірно солодке, з фруктовим ароматом і освіжаючою кислинкою.
Межі виноробного регіону Просеко визначено ще у 1930-х. Він охоплює 5 провінцій регіону Венето та 4 провінції Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. Всі дев’ять провінцій виробляють ігристе вино категорії Prosecco DOC.
Види Просеко:
- Spumante (sparkling) — ігристе вино під тиском не менше 3 атмосфер, стабільний перляж, 11% алкоголю, 14 г/л цукру.
- Frizzante (semi-sparkling) — слабше ігристе вино під тиском 2,5 атмосфери, перляж менш стійкий, до 10.5% алкоголю.
- Tranquillo (quiet) — рідкісне, майже без бульбашок (тиск менше 1 атмосфери), освіжаючий фруктовий смак; урожай не має великого значення, вживають зазвичай «молоде» вино.
Власне ігристі вина
Ігристі вина виробляють у багатьох країнах світу і вони відрізняються від шампанського та просеко способом виробництва, сортами винограду та стилем.
Найвідоміші регіони та країни виробництва:
- Італія, крім Просеко, популярні ігристі вина з регіонів Фріулі, Ломбардія (Franciacorta) та Венето.
- Іспанія, Кава з Каталонії, традиційно виготовляється з місцевих сортів винограду Макабео, Парельяда та Шарелло.
- Німеччина, Sekt, легке і освіжаюче вино, часто з Рислінгу
- США, Каліфорнія, метод, аналогічний класичному шампанському, популярні вина з Піно Нуар і Шардоне.
- Австралія та Нова Зеландія, ігристі вина з Піно Нуар та Шардоне, схожі на класичне шампанське.
Класифікація ігристих вин за методом виробництва:
- Традиційний метод (Méthode Traditionnelle / Classic Method), вторинна ферментація у пляшці, забезпечує дрібні, стійкі бульбашки і складний аромат.
- Резервуарний метод (Charmat / Tank Method), вторинна ферментація у великих чанах, бульбашки крупніші, аромат більш фруктовий і свіжий.
- Природне або газоване вино, вуглекислий газ додають штучно, дешевший метод, менше складності у смаку.
Види ігристих вин за тиском і стилем:
- Brut / Extra Brut, сухі, мінімум цукру
- Extra Dry / Sec, помірно солодкі
- Demi-Sec / Sweet, солодкі, часто для десертів
- Rosé Sparkling, рожеві ігристі вина, зазвичай з Піно Нуар
Ігристі вина з різних регіонів мають характерні відмінності. Французькі та італійські вина зазвичай більш фруктові і освіжаючі. Іспанські мають легку горіхову нотку. Німецькі Sekt освіжаючі з легкою кислотністю. Американські та австралійські ігристі вина багаті на фруктові аромати і м’які на смак.
Основні відмінності
Шампанське, просеко та інші ігристі вина відрізняються не лише країною походження, а й технологією виробництва, смаковими особливостями та ціною.
Ціна та виробництво:
Шампанське значно дорожче за просеко та більшість інших ігристих вин. Його виробництво обмежене і кількість пляшок менша, ніж у просеко або ігристих вин інших регіонів. У виробництві шампанського ключову роль відіграє ручна праця на всіх етапах, що робить його особливо цінним.
Витримка:
- Шампанське відрізняється тривалою витримкою в підвалах, зазвичай від 15 місяців до кількох років.
- Просеко - лише кілька тижнів або майже не витримується.
- Інші ігристі вина, залежно від регіону та методу, витримуються зазвичай короткий час, особливо при методі Charmat.
Метод виробництва:
- Шампанське виготовляється традиційним методом з вторинною ферментацією у пляшці.
- Просеко виробляють резервуарним методом, що дає більш легке, фруктове та менш насичене бульбашками вино.
- Інші ігристі вина можуть вироблятися як традиційним методом, так і резервуарним або штучно газованими, що впливає на стійкість бульбашок і складність смаку.
Смакові характеристики:
- Шампанське має складний аромат і смак, який формується під час витримки.
- Просеко легке, фруктове, з освіжаючою кислотністю.
- Інші ігристі вина відрізняються стилем залежно від сорту винограду та регіону, але зазвичай більш доступні за смаком і м’якші.
Інформація про відмінності цих напоїв допоможе підібрати шампанське* до нового року відповідно до смакових вподобань і пояснює різницю в ціні та престижі.
* Надалі для зручності сприйняття будемо використовувати термін “шампанське” до усіх ігристих напоїв, бо саме він найбільше асоціюється зі святом Нового року.
Топ-10 шампанських до новорічних свят
Bottega Prosecco Doc 0.75L
Bottega Prosecco DOC, 11% має солом’яно жовтий колір із золотистими відтінками та дрібний, стійкий перляж. В ароматі відчуваються приємні ноти садових фруктів, зокрема яблук і персика, а також цитрусові відтінки і квіткові нюанси акації та гліцинії. У смаку ігристість ніжна та свіжа, кислотність і універсальність поєднуються в гармонійному балансі. Регіон: Венето, Італія.
Martini Sparkling Rosé, 8% створене з унікального бленду ароматних сортів винограду, серед яких Москато та Анчеллотта. Купаж ретельно збалансований винним майстром, що надає вину яскраву ягідну кислотність і легкий відтінок апельсинової цедри. Вино свіже та виразне. У смаку відчувається ніжна ягідна солодкість, делікатні квіткові ноти та освіжаюча цитрусова кислотність. Регіон: П’ємонт, Італія.
Freixenet ICE Cuvee Especial Cava Sparkling Wine, white, semi-dry 0.75L
Freixenet ICE Cuvée Especial Cava, 11,5% має жовто-золотистий колір із блискучими та стійкими бульбашками. Аромат інтенсивний і свіжий, з яскравими цитрусовими нотами та відтінками ананасу і персика. Смак вина м’який, оксамитовий, кремовий, середньої щільності, з нотами яблука, груші, тропічних фруктів, тосту, горіхів і сухофруктів, а також яскравими цитрусовими відтінками. Фініш довгий і освіжаючий. Це вино добре поєднується з широким спектром страв: салат з креветками, брускети, сирні закуски, ікра, тайська кухня, страви з курки. Регіон: Каталонія, Іспанія.
Villa Sandi Millesimato, Prosecco Valdobbiadene Superiore, DOCG, brut white sparkling wine 0.75L
Villa Sandi Millesimato, Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, 11% має світло-солом’яний колір і дрібний, стійкий перляж. Аромат інтенсивно фруктовий з нотами стиглого золотого яблука і приємними квітковими відтінками, що нагадують акацію. Смак свіжий, трохи солодкуватий і м’який, з гармонійним подовженим фруктовим фінішем. Регіон: Венето, Італія.
Angelino Treviso Prosecco White Brut 11% 0.75L
Angelino Treviso Prosecco White Brut, 11% має світло-зелено-жовтий колір і ніжний перляж. Аромат фруктовий із нотами груші, цитрусових, яблука та легким відтінком зелених трав і квітів. Смак фруктовий, з приємною свіжістю та легкою газованістю. Регіон: Венето, Італія.
Martini Prosecco Spumante 11%, DOC, extra-dry, white 0.75L
Martini Prosecco Spumante DOC, 11% має легкий перляж і світло-солом’яний колір. Вино м’яко ігристе, виготовлене з винограду Ґлера у бленді з Шардоне та Піно Нуар. Аромат з нотами яблука і чебрецю, смак свіжий, сухий і легкий. Добре підходить як аперитив. Регіон: Венето, Італія.
Devaux D Rosé, Champagne, AOC, brut, rosé 0.75L
Devaux D Rosé Champagne AOC, 12% має рожевий колір з легкими червоними відтінками і стійкі бульбашки. Використані сорти винограду: Піно Нуар 55%, Шардоне 45%. Аромат елегантний з нотами лісової малини, полуниці та ванілі. Смак свіжий, добре збалансований, з виразними фруктовими відтінками і освіжаючим післясмаком. Це шампанське добре підходить як аперитив, а також до морепродуктів, страв з курки, закусок, сирів і десертів. Регіон: Шампань, Франція.
Blue Nun 24K Gold Edition, White Sweet Sparkling Wine 0.75L
Blue Nun 24K Gold Edition White Sweet Sparkling Wine, 11% має світлий колір і легкий, стійкий перляж з видимими частинками справжнього 24-каратного золота. Вино легке, з приємною фруктовістю. Ігристість досягається класичним методом ферментації, що підкреслює природні бульбашки. Це вино підходить як аперитив або як доповнення до легких страв та закусок. Ідеальне доповнення для святкових подій та особливих випадків. Регіон: Рейнланд-Пфальц, Німеччина.
Taittinger Champagne Brut Reserve 0.75L
Taittinger Champagne Brut Réserve, 12% має світло-золотистий колір і дрібний, стійкий перляж. Використані сорти винограду: Піно Нуар, Шардоне, Піно Меньє. Аромат з нотами білих фруктів, яблука та груші та легкими квітковими нюансами. Смак свіжий, добре збалансований, з тривалим фруктовим фінішем. Це шампанське добре підходить як аперитив і до морепродуктів, страв з курки, закусок і сирів. Регіон: Шампань, Франція.
Freixenet Elyssia Gran Cuvee 0.75L
Freixenet Elyssia Gran Cuvée, 11.5% має приємну фруктовість, збалансовану свіжою кислотністю. Солодкість варіюється від дуже сухої до середньо-солодкої. Смак ідеально підходить для тостів, фуршетів, а також добре поєднується з морепродуктами, рибними та овочевими стравами. Ігристість досягається традиційним методом виробництва. Регіон: Каталонія, Іспанія.
Наш рейтинг шампанських до новорічних свят включає бюджетні та водночас якісні і оригінальні напої. А щоб придбати їх, та не лише алкоголь, іще більш вигідно, зручно та без черг, користуйтеся онлайн сервісом попереднього вибору Mydutyfree. Для цього на сайті чи в мобільному застосунку оберіть товари з онлайн каталогу відповідної локації та оформіть попередній вибір зі знижкою від 5%. Оплатити та забрати обрані товари ви зможете у день перетину кордону на спеціальній касі магазина duty free.
У Duty Free зараз діє новорічна акція -10% на весь асортимент алкоголю і не тільки. Не пропустіть нагоди скористатися святковими пропозиціями і отримати максимум вигоди від шопігу - оформлюйте ваш попередній вибір з Mydutyfree!
Ознайомитися з акційними пропозиціями ви зможете у каталогах відповідних локацій.
Локації, де доступний попередній вибір:
Кордон Україна-Румунія:
Кордон Україна-Угорщина:
Кордон Україна-Словаччина:
Кордон Україна-Польща: