В Ірландії друга назва Jameson - "жива вода"
Jameson - еталон класичного ірландського купажованого віскі, який є втіленням індивідуальних та інноваційних технологій виробництва вже більше 200 років. За два століття підприємство з маленького заводу з єдиним перегінним кубом перетворилося в масштабне виробництво, яке входить до складу французького холдингу «Pernod Ricard». Сьогодні світові продажі Jameson становлять 8 млн. ящиків на рік.
Виробництво цього легендарного напою відбувається на півдні Ірландії, в графстві Корк, в околицях міста Мідлтон. Завдяки м'якому і багатому смаку, а також чистому аромату, в якому зовсім не відчуваються димні нотки, він заслужив свою всесвітню популярність.
У цій статті ми зібрали інформацію про дегустаційні характеристики цього благородного напою і багато цікавих фактах з його життя.
Історія Jameson
У XVIII столітті, коли почали випускати Jameson, Ірландія якраз переживала прискорений економічний розвиток. У 1780 році підприємець на ім'я Джон Джемeсон вирішив зайнятися виготовленням ірландського віскі і вибрав девіз для своєї справи - "Sine Metu" (лат.) - "Без страху". Невдовзі справи Джемісона пішли вгору і він став власником відомої віскокурні на Боу Стріт в Дубліні.
Компанія стала стрімко розвиватися і набирати виробничі обороти, удосконалюючи при цьому якість продукції. Молодший син Джона став його партнером. З тих пір компанія називалася John Jameson & Son. За період їх спільного керівництва вони стали лідером поставок віскі в Англію.
"Sine Metu" (лат.) - "Без страху" - родовий девіз Jameson вказано на кожній пляшці
Головною стратегією у виробництві було не відходити від традиційної рецептури, але при цьому впроваджувати новітні інноваційні технології. У період алкогольного буму в Англії на віскокурні був встановлений найбільший на той час перегінний куб.
У 1887 році територія віскокурні розрослася до 5 акрів. Всі необхідні для виробництва підрозділи знаходилися в одній будівлі. Віскокурня перетворилася на містечко з усіма необхідними обслуговуючими об'єктами: лісопилкою, цехами для бондарів і теслярів, кузнею, будівельним цехом, який зводив нові будівлі, та ін. Таким чином компанія дала населенню Дубліна тисячі робочих місць.
Кінець XIX століття видався важким для Ірландії: післявоєнний період, громадянська війна в країні, "сухий закон" в США. Компанія Jameson вперше потрапила у кризу і понесла збитки. Незважаючи на модернізацію заводу, віскокурня не змогла пережити конкуренцію з новими шотландськими виробниками.
У 1966 році для збереження ірландського віскі як бренду було прийнято рішення про об'єднання трьох великих концернів з виробництва алкоголю в одну велику компанію Irish Distillers Ltd. У 1988 році вони злилися з французькою групою Pernod Ricard. Основне виробництво перемістилося на південь Ірландії в графство Корк. Таким чином у віскокурні Jameson відкрилося друге дихання.
Технологія виробництва
До складу Jameson входить три основних інгредієнта: ячмінь, кукурудза і ірландська джерельна вода. Ячмінь вирощують на полях в околицях Мідлтона. Джерельну воду набирають з річки Дангорні, яка протікає прямо на території віскокурні. Це дуже символічно, тому що слово "віскі" походить від ірландського «uisce beatha», що перекладається як "жива вода". А ось кукурудза теплолюбива культура, тому клімат Ірландії для її вирощування не підходить. Її поставки здійснюються з органічних полів півдня Франції.
Ячмінь і кукурудза ферментують і проходять потрійну дистиляцію окремо. При цьому утворюються спирти - 80-80,5% і 94,4% відповідно. Саме кукурудза в кінцевому підсумку надає напою багатий і одночасно витончений аромат. А завдяки методу сушки солоду в закритих печах віскі зберігає свій ніжний квітковий аромат без насичення димними нотами.
Після дистиляції майстер-купажист змішує ці спирту і знижує градус до 60-70% за допомогою джерельної води. Далі напій витримується в спеціальних бочках з-під бурбону і міцного вина, привезених з США та Іспанії. Під час витримки в цих бочках ірландський напій успадковує аромат ванілі, солодкого хересу і деревної гіркоти.
Бочки протягом декількох років зберігаються в темному погребі в Мідлтоні. Існує правило: щоб віскі називалося ірландським, напій повинен бути витриманим на острові Ірландія не менше 3 років. Джемесон в бочках в процесі випаровування щорічно втрачає приблизно 2% спирту. Ця частина називається "частиною ангелів". Зрілий віскі змішують у великому чані перед розливом в пляшки.
Від того, який градус Джемесон отримуються на виході, залежить чи потребує віскі подальшого розведення. Віскі міцністю 40% готові до вживання і розливаються в пляшки.
Дегустаційні характеристики
Дегустацію рекомендується проводити в 5 етапів:
-
оцінити колір напою;
-
вдихнути аромат;
-
не поспішаючи, зробити перший ковток, затримати віскі в роті, щоб відчути першу хвилю смаку;
-
ковтнути і оцінити післясмак;
-
розбавити невеликою кількістю води для повного розкриття смаку.
Колір
В результаті потрійної дистиляції і тривалої витримки в дубових бочках Jameson набуває золотистого кольору. Насиченість відтінку безпосередньо залежить від часу витримки напою і від сорту хересу, який знаходився в бочці до ірландського віскі.
Аромат
Залежно від витримки Jameson розкривається різноманітними відтінками і букетами, основу яких складають деревні мотиви дуба з нотами хересу. Додатковими акордами виступають солодкі фруктові мотиви (банани, дині, сливи). Крім цього, в ароматі присутні характерні нотки спецій, меду, ірису і лакриці.
Смак
Смакові характеристики залежать від купажу і терміну витримки напою в бочках. Але відмінною рисою є м'якість і відсутність вираженої спиртуозності. Віскі з витримкою 5-8 років характеризуються легким смаком з теплими нотами ванілі, меду, сухофруктів і горіховим післясмаком. Чим довша витримка напою, тим міцніше і насиченіше його смак. У віскі зі стажем більше 10 років витримки смак терпкий, складний з виразними нотами хересу і спецій.
Гастрономічні поєднання
× ніжні і гострі страви
✔ морепродукти
✔ копчена риба
✔ сири
✔ сухофрукти і пряні трави (базилік, м'ята, чебрець)
✔ темний шоколад без наповнювачів і добавок
✔ фрукти
× цитруси
Jameson вживають:
-
в чистому вигляді
-
з додаванням льоду, води, содової, коли
-
в складі коктейлів ( "Бомба Белфаста", "Ірландська леді", "Дарбі О'Гіл", "Mr.JJ", "Ірландська кава" та ін.)
Незважаючи на те, що в наш час у ірландського віскі є гідні конкуренти, з його високою якістю і благородним м'яким смаком не один з них не може зрівнятися. А на честь якої події ви готові відкрити пляшку Jameson?
Зараз купити Джемесон можна в багатьох магазинах алкогольних напоїв. Але не забувайте, що у зв’язку з високою популярністю бренду існує і високий ризик придбати підробку. Щоб уберегти себе, купуйте елітний алкоголь тільки у перевірених дистриб'юторів.
Магазини Duty Free працюють безпосередньо з представниками брендів, тому тут продається виключно оригінальна продукція. Вирушаючи в подорож, не пропустіть можливість побалувати себе приємними сувенірами. Для цього оформлюйте попереднє замовлення на сайті або в додатку MyDutyFree і отримайте знижку 7%. Ваше замовлення ви зможете забрати без черги на касі магазину після проходження паспортного контролю.
Насолоджуйтесь подорожжю і вигідним шопінгом разом з MyDutyFree!