У Німеччині на полицях супермаркетів можна зустріти величезну кількість різноманітних шоколадних плиток, батончиків, цукерок та десертів. І це не дивно, адже за статистикою, кожен німець, в середньому, з'їдає близько:

  • 10 кг шоколаду на рік;
  • трохи менше 1 кілограма на місяць;
  • цілу шоколадку раз на три дні.

Незважаючи на те, що німці є великими шанувальники шоколаду, робити його одночасно смачним і «правильним» у них виходить не так добре. Покупці скаржаться, що місцевий шоколад часто буває або занадто солодким, або навпаки позбавленим смаку. Більш того, багатьох також непокоїть склад німецького шоколаду, у тому числі і наявність у ньому сої.

Виявляється, у Європі (як і в країнах пострадянського простору) дозволено додавати в шоколад замінники какао-масла. Нехай і в невеликих кількостях, проте цією «поблажливістю» користуються дуже багато виробників. А ось Бельгія і Швейцарія, головні європейські гуру шоколаду, намагаються зберігати вірність традиціям і відмовляються додавати у продукт здешевлюючі аналоги. Саме з цієї причини одні й ті самі шоколадки, випущені у Швейцарії і за її межами, відрізняються за смаком.

Тому, коли мова йде про придбання хорошого, якісного продукту, вибір покупця найчастіше схиляється до інших країн-виробників, а саме Швейцарії. Фактично саме Німеччина споживає швейцарського шоколаду більше за всі інші країни. Згідно з офіційними даними, Швейцарія постачає німецькому ринку майже 20% від свого експорту. Особливою популярністю і загальним визнанням користуються такі бренди, як: Lindt, Toblerone, Läderach, Cailler, Milka, а також вишуканий шоколад ручної роботи Teuscher.

Про що розповість етикетка

Отже, що саме враховують при покупці знавці шоколадної якості за кордоном і на що варто звертати увагу споживачу? Купуючи шоколад, слід, перш за все, добре роздивитися етикетку. У складі багатьох шоколадок відомих брендів вказані рослинні олії, що не є ознакою високої якості солодощів. Особливо пильнуйте формулювання «шоколадна плитка» – цей напис вказує, що до складу продукту у великій кількості додані рослинні або синтетичні замінники какао-масла.

Таким чином, "правильний" молочний шоколад повинен містити не менше 25% какао-продуктів і не менше 12% молока, а чорний – не менше 40% какао і не менше 20% какао-масла. І, зрозуміло, чим менше у складі шоколаду стабілізаторів та ароматизаторів, тим краще.

Відомі у всьому світі шоколатьє намагаються зробити так, щоб шоколад апелював одразу до декількох органів чуттів, перетворюючись з продукту на подію. Отже, вибираючи солодощі, окрім інформації на етикетці, досвідчені споживачі обов'язково враховують такі параметри, як вигляд, смакові і тактильні відчуття, звук при розламуванні.

Як виглядає?

Якісний шоколад має блискучу поверхню і однорідний колір. Молочний шоколад не повинен бути ні занадто темним, ні надто світлим. Що стосується чорного, перевагу слід віддати шоколаду благородного насичено-коричневого відтінку. Наближеність до колірної гами махагон (коричневий, з червоним півтоном) говорить про високу якість і свідчить про те, що продукт відноситься до елітного сегменту.

Смак і трохи фізики?

Справжні гурмани знають, що справжній шоколад здатний подарувати масу смакових відчуттів. Смак у такого шоколаду насичений, післясмак тривалий, текстура ніжна, тануча, шовковиста. Все це дозволяє смаковій гамі розкритися повністю, подарувавши цінителям ні з чим не зрівнянне задоволення. Якщо після покупки шоколадки все ще залишаються сумніви, відрізнити якісний шоколад від підробки можна «вручну» – просто потримавши його в руках. Шматочок справжнього шоколаду почне швидко танути, адже какао-масло плавиться при температурі 31°С, а ось при наявності замінників шоколадка не деформується від температури тіла.

Твердий чи гнучкий?

Є ще один спосіб дізнатися, з яким шоколадом ви маєте справу: якщо при розламуванні шоколадка видає глухий звук – продукт справжній, однак не найвищої якості. Шоколад преміум-сегмента має виразне і різке звучання, а плитки з пальмовою олією ламаються беззвучно. Вироби з молочного та білого шоколаду можуть дещо зігнутися перед розламуванням, що пов'язано зі значно більшим, у порівнянні з темним шоколадом, вмістом цукру і молока. У свою чергу, чорний шоколад не повинен бути гнучким, тому що в даному випадку це буде говорити не на користь якості.

Придбати якісний шоколад можна, спираючись на ім'я та репутацію виробника. Рекомендовано купувати солодощі у фірмових магазинах, а також у офіційних представників і перевірених дистриб'юторів. Вибрати шоколад найкращих марок можна і в мережі дьюті-фрі, чий асортимент тепер представлений в онлайн-сервісі Mydutyfree.

Подивитись каталог