Особливості приготування
Ігристе вино стало вже не тільки традиційним супутником свят і важливих подій, але і прекрасним доповненням до теплих зустрічей. Технологія його виробництва відрізняється від виготовлення звичайних «тихих» вин, хоча є багато чого спільного.
Взагалі, ігристе вино готується в 2 етапи. На першому етапі з підготовлених ягід готують звичайне вино, а другим кроком додають в нього цукор і дріжджі, щоб спровокувати вторинне бродіння. Саме цей прийом сприяє утворенню фірмових бульбашок. Як правило, особливо цінні вина бродять безпосередньо в пляшках, а для масового виробництва використовують окремі герметичні ємності, звідки пізніше і розливають готове ігристе вино.
Ігристе вино вважається готовим після того, як з нього прибрали весь осад, тобто побічний продукт бродіння. А ось винороби, які готують ігристе безпосередньо в пляшках, змушені власноруч і особливим чином повертати кожну пляшку.
Щоб здешевити процес виготовлення, деякі виробники просто газують вино вуглекислим газом. Такий продукт легко впізнати, адже бульбашки у такому вині швидко випаровується. Відповідно, чим довше бульбашки утримуються в келиху, тим вище якість вина.
Сорт
Для виробництва ігристого вина використовується не так вже й багато сортів винограду. Найчастіше у виробництві беруть участь Піно Нуар, Піно Меньє і Шардоне. Сорти Арбанія, Піно Блан і Пті-Мелье також досить популярні, але їх використовують рідше. Іноді для виготовлення беруть тільки один сорт, іноді - відразу кілька сортів винограду.
Так, з Шардоне роблять біле ігристе, а з Піно Нуар і Піно Меньє - червоне. Напій рожевого відтінку виходить в тому випадку, коли виноградному соку, який з будь-якого сорту винограду буде золотистим, дають довше контактувати з шкіркою ягоди.
Ігристе або шампанське?
За звичкою ігристе вино все ще нерідко називають «шампанським», проте справжнім шампанським може називатися тільки вино, вирощене у французькій провінції Шампань. І різниця не тільки в ціні і назві, але і в особливостях виробництва.
Наприклад, для виробництва шампанського рівень цукру у винограді повинен бути нижче, ніж при виготовленні звичайного ігристого. Вважається, що тільки так справжнє вино зможе розкрити всі свої особливості. З цієї причини ягоди зривають злегка недозрілі і дуже швидко вичавлюють сік, щоб він залишався білим.
Що стосується класифікації якості, і шампанське, і ігристе вино можуть бути без вказівки року виготовлення (на етикетці пишеться лише вміст цукру), вінтажними (із зазначенням року, з винограду одного врожаю), преміальними винами (із зазначенням року, з кращих сортів винограду, часто з власними назвами).
Витримка
Більшість ігристих вин, які можна зустріти в магазинах, не потребують довгої витримки. Вважається, що їх потрібно вживати молодими - протягом декількох років після виробництва. Наприклад, добре відоме багатьом ігристе вино під назвою «Радянське шампанське» за технологією мало термін виготовлення 26 календарних днів.
Зазвичай найпоширеніші ігристі вина витримують не довше 15 місяців, а то й набагато менше. Шампанські вина, вироблені за методом шампанізації в пляшках, повинні пройти витримку не менше 18 місяців, а ось марочні вина витримують до декількох років.
Зберігання
Зберігати ігристе вино необхідно в прохолодному місці. При цьому варто пам'ятати, що навіть злегка переморожене ігристе вино хоч і «видасть» помилку в вигляді кристалів на дні пляшки, але його смак від цього суттєво не постраждає. А ось тепло ігристе не любить. Таке вино рекомендується зберігати при температурі вище 15 ° С - на відміну від переохолодження, високі температури здатні зіпсувати смак напою. До того ж, винороби радять не залишати відкриту пляшку ігристого під прямими сонячними променями довше 20 хвилин.
Подача
Ігристе вино прийнято подавати добре охолодженим. Для напівсолодких і солодких вин оптимальна температура 6-8 ° С, а для сухих і напівсухих - до 4 ° С. Червоні ігристі вина охолоджують до 8-10 ° С. Пляшку обережно відкорковують безпосередньо перед подачею, наливаючи вино під кутом 30-45 °. Ігристе подають у вузьких бокалах в формі флейти або тюльпана, щоб максимально зберегти бульбашки. За правилами, відкрита пляшка з ігристим вином повинна знаходиться в спеціальному відерці з льодом.
Зазвичай ігристе вино подають до закусок, які відповідають смаковим відтінкам самого напою. Наприклад, сухе ігристе чудово поєднується з козячим сиром, напівсолодке - з блакитними сирами, напівсухі - з витриманими жовтими сирами, а до горгонзоли подають солодке з бульбашками. Вишукана фуа-гра особливо добре смакує з напівсолодким рожевим. До морепродуктів, риби та ікри подають сухе або брют. М'ясні закуски і біле м'ясо поєднуються з сухими і напівсухим винами. Що стосується десертів, до напівсолодких і напівсухих ігристих вин можна запропонувати білий шоколад або полуницю. Смак дорогого витриманого шампанського радять нічим не перебивати, в крайньому випадку це може бути легка закуска без яскраво вираженого смаку - наприклад, устриці.
Винна карта
Ігристі вина прекрасно виконують роль аперативу. Сухі вина на кшталт просекко ідеальні перед вечерею завдяки легкому смаку і освіжаючим бульбашкам. Біле ігристе вино Bottega Gold Prosecco Spumante якраз є гарним прикладом. Делікатний і свіжий смак сухого вина з фруктово-квітковими відтінками розкривається в гармонійному післясмаку і стане ідеальним початком вечора.
Любителі солодкого вина оцінять мускатний смак італійського Martini Asti Spumante. Завдяки особливій технології виробництва, у вині зберігається природна солодкість ароматного сорту Москато з П'ємонту.
Легендарне Veuve Clicquot Champagne Brut Rose славиться тим, що саме цей бренд став першовідкривачем рожевого ігристого вина. Дивовижне рожеве шампанське часто називають абсолютним шедевром виноробства.
Один з найпопулярніших в світі ігристих напоїв - шампанське Moet & Chandon Brut Imperial. У цьому вині ідеально поєднуються 3 сорти винограду: Піно Нуар, Піно Меньє і Шардоне, а традиції знаменитого винного Дому вже не одне століття зберігають його відмітний яскравий смак.
Подорожуйте разом з Mydutyfree!