Особливості напівсолодкого вина
Напівсолодке вино виробляють з червоних, рожевих і білих сортів винограду. Правда, ці сорти повинні мати підвищену цукристість - не менше 20%. За міцністю ці вина такі ж, як і напівсухі (8.5-15%), при цьому вміст цукру в напівсолодких винах може бути в два рази вище. Так, в напівсолодкому вині міститься від 18 до 45 г/л цукру.
Тут важливо зрозуміти, що якісне напівсолодке вино повинно містити в собі тільки залишковий цукор - той, який «прийшов» з винограду і не перетворився на спирт під час бродіння. Тому якщо в складі вина ви бачите цукор або будь-які «підсолоджувачі», перед вами продукт невисокої якості.
Серед напівсолодких вин зустрічаються білі і червоні, рожеві - рідше. Світлі вина частіше мають не надто насичений бурштиновий або солом'яний відтінки, а темні - глибокий гранатовий, іноді з домішкою фіолетового. Напівсолодкі вина головним чином відносяться до ординарних вин. Це означає, що на їх виробництво і підготовку відводиться 1 рік, після чого вино можна вживати. Ординарні вина не витримують в бочках.
Виробництво вина
Незважаючи на те, що готові напівсолодкі вина цінуються не так високо як вишукані сухі, виробництво напівсолодкого - процес досить трудомісткий. Головна складність полягає в тому, щоб бродіння було зупинено вчасно, зберігаючи потрібні показники за вмістом спирту і цукру. Для зупинки процесу температуру матеріалу або знижують до 0°С, або підвищують до 70°С.
Через підвищений вміст цукру, напівсолодке вино може почати бродити повторно, перебуваючи вже в пляшці. Щоб цього не сталося, в вино додають діоксид сірки (консервант E220), який повністю зупиняє процес бродіння. Після цього відбувається процес фільтрації і вино залишають освітлюватися в природних умовах. Зберігаються напівсолодкі вина в скляних пляшках.
Між іншим, сьогодні діоксид сірки додають практично в усі вина, навіть сухі - цей консервант допомагають напою зберігатися. Правда, в напівсолодкому вині кількість E220 завжди буде вище, ніж в звичайному сухому. Існує думка, що саме через цю добавку люди часто відчувають головний біль навіть після невеликої кількості випитого вина, а схильні до алергії люди можуть покритися червоними плямами навіть після кількох ковтків.
З чим подають
Напівсолодкі вина - відмінна альтернатива для тих, хто не любить сухі, а також вина з характерною кислинкою. Перед подачею таке вино можна перелити у графин. Келихи для напівсолодких вин вибирають досить широкі, відкриті. Червоне напівсолодке влітку можна охолодити до 16-18 ° С, а взимку підійде температура 20°С. Що стосується білого, деякі виробники рекомендують охолоджувати напівсолодке вино до 8-11 ° С, інші - до 12-14 ° С. Якщо на етикетці не зазначені рекомендації, охолоджують до середніх показників.
Червоне напівсолодке відмінно підійде до м'яса птиці або кролика, ковбасної нарізки, а також паштетів з печінки. Його також зазвичай подають до овочів, салатів з заправкою зі сметани, твердих сирів і сирів з пліснявою. З фруктів до червоного напівсолодкого особливо добре підходять груша і полуниця.
Біле напівсолодке вино поєднується з рибою і морепродуктами - крабами, креветками, устрицями. Також доречні закуски на основі грінок або крекерів, підійдуть тарталетки з ікрою або слабосоленою рибою. Що стосується м'яса, то до білого напівсолодкого добре підходить біле м'ясо птиці. З сирів вибирайте м'які вершкові або не дуже пікантні тверді сорти, з фруктів - соковиті, але не кислі плоди.
Винна карта
Часто виноград, з якого виготовляють напівсолодкі вина, залишають дозрівати аж до середини жовтня. Це робиться для того, щоб ягоди стали максимально цукристим. Для виробництва напівсолодких вин може використовуватися один певний сорт винограду, а може і кілька. Найчастіше використовуються сорти Шардоне, Мускат (білий і рожевий), Рислінг, Аліготе, Фетяска, Кокур, Ркацителі, Сапераві, Аревик, Каберне-Совіньйон і ін.
Вважається, що кращі червоні напівсолодкі вина виробляють у Франції, Іспанії, Італії та Грузії. Між іншим, напівсолодкі грузинські вина відрізняються особливим ягідним смаком і тривалим післясмаком. Наприклад, в Tbilvino Alazani домінують відтінки лісових ягід і солодкість стиглих фруктів. Порівняйте його з французьким JP. Chenet Medium Sweet Red- ви побачите, що крім солодкого ягідного смаку тут розкриваються нотки кориці і цитрусових.
Білі напівсолодкі вина традиційно більш свіжі і легкі. Навіть якщо порівняти вищезазначене грузинське червоне вино з таким же білим напівсолодких Tbilvino Alazani, тут вже буде чітко відчуватися ніжний аромат з нотами лимонного пирога і сушених фруктів.
Традиційно білі напівсолодкі вина найчастіше виготовляють у Німеччині, Австралії та Новій Зеландії, Південній Африці та Франції. Наприклад, відоме німецьке вино Peter Mertes Liebfraumilch також надзвичайно свіже і фруктове. У смаку відчуваються мед, цукати і аромат польових квітів.
Серед напівсолодких білих вин важливу роль також відіграють мускатні вина. Їх можна легко впізнати через аромати мускатного горіха, квітів, родзинок і пелюсток троянд. Хороші мускатні вина виробляють у Франції, Італії, Молдові та в Криму.
Подорожуйте разом з Mydutyfree!