Відмінність сухого і напівсухого вина
Напівсухе вино виготовляється за аналогією з сухими винами, але на певному етапі винороби навмисно зупиняють процес бродіння. Іноді для цього сусло нагрівають або, навпаки, охолоджують до 4-5 ° С. Одержаний матеріал залишають «дозрівати» у великих ємностях, які не пропускають світло. Як правило, процес повільного дозрівання напівсухого вина займає, в середньому, від 30 днів до 3-х років. Цікаво, що за весь цей період присутність алкоголю не збільшується, а залишається в рамках 9-11% міцності.
Для того щоб виготовити напівсухе вино, підійде виноград як червоного, білого, так і рожевого сортів. Головне, щоб вміст цукру в самому винограді був 20-22%. Так, вино, яке містить до 4 грам цукру на 1 літр, називають сухим, а від 4 до 18 грам - напівсухим.
Незалежно від того, що сухі вина вважаються більш «витонченими» і благородними, більшість людей все ж таки віддає перевагу саме напівсухим винам. Вся справа в тому, що напівсухе вино не особливо відрізняється від сухого за міцністю, але в ньому відсутня ця особлива кислинка і терпкість, притаманна сухим винам. Тому якщо ви купуєте вино у подарунок, але не маєте уявлення про те, яке вибрати, віддавайте перевагу універсальному напівсухому.
Особливості напівсухого вина
Більшість напівсухих вин відносяться до столових вин. Це означає, що їх не прийнято пити окремо від обіду або вечері. Деякі види червоних і білих напівсухих вин використовуються в якості аперитиву, для пробудження апетиту.
На етикетці з напівсухим вином часто присутній напис англійською на кшталт semi dry або medium dry. Французькі напівсухі носять позначку vin demi-sec, італійські та іспанські - semi-secco і semi-seco, німецькі - hаlbtrocken, угорські - felszaraz.
Білі напівсухі вина можуть бути і легкого солом'яного відтінку, і золотистого, і насиченого бурштинового. Вино не повинно мати жодного мутного осаду. Біле напівсухе подають в келихах на високій ніжці, ємністю 300-350 мл. Як правило, вина наливають рівно стільки, щоб воно заповнило не більше, ніж 3/4 келиха.
Червоні напівсухі вина виготовляють з червоних або чорних сортів винограду. Якщо червоне вино витримували в дубових бочках, воно завжди має більш темний, глибокий відтінок, довгий післясмак і не містить осаду. Для такого вина вибирають келихи форми тюльпану, на тонкій високій ніжці. Зазвичай напівсухим вином прийнято заповнювати 2/3 келиха. Часто в ресторані, або під час застілля вміст пляшки переливають в декантер - прозору посудину з широкою основою і вузькою горловиною. Це робиться для того, щоб вино могло збагатитися киснем і максимально розкрити свій смак.
З чим подавати
Біле напівсухе вино добре поєднується з більшістю страв. Наприклад, його можна подати до нарізки з сирами середньої витримки, риби або м'яса, морепродуктів, паштетів і овочів. До того ж, біле напівсухе відмінно гармонує зі стравами східної кухні. Як правило, його подають охолодженим до 8-12 ° С.
Червоне напівсухе вино також добре поєднується з м'ясом, морепродуктами в пікантному соусі і жирними сортами риби, твердими і гострими сирами. Перед подачею червоне вино прийнято охолоджувати до 15-17 ° С, але витримані вина можуть подаватися температурою трохи вище. Як червоне, так і біле напівсухе вино - завдяки наявності цукру в складі - часто подають до десертів, фруктів і з випічкою. При цьому важливо пам'ятати, що напівсухі вина не підходять до цитрусових, маринованих овочів і салатів з оцтовими заправками.
Винна карта
Регіони
На сьогодні найбільше білих вин виробляють Франція, Італія, Німеччина, Австрія та Нова Зеландія. Найчастіше для білих напівсухих використовуються сорти Шардоне, Рислінг, Аліготе, Мускат, Совіньон Блан.
Серед червоних напівсухих вин лідируючими країнами-виробниками були і залишаються Франція та Італія. Однак великий попит також мають напівсухі вина з Чилі, Іспанії та Грузії. Одні з кращих вин виходять з сортів Сапераві, Муджерітулі, Каберне Совіньон, Ккарменер.
Рожеві вина особливо вдало виходять у виробників з Франції, Італії, Іспанії, та американської Каліфорнії. Найпопулярнішими вважаються сорти Гренаш, Мурведр, Сіра, Білий Зінфандель і добре знайомий Каберне Совіньон.
Що спробувати
Сорт Піно Гріджіо прекрасно розкривається в напівсухих білих винах. Наприклад, Danzante Pinot Grigio Delle Venezie не можна назвати ні солодким, ні кислим. Вино приємне і м'яке на смак, сповнене ароматами квітів і тропічних фруктів.
Щоб оцінити солодкий післясмак, яке дарують напівсухі вина, спробуйте складну композицію чилійського білого Concha y Toro Casillero del Diablo Chardonnay - тут зустрічається і свіжість білого вина, і солодкість фруктів з нотами ванілі.
Рожеве іспанське вино Bach Extrisima Rosado складається з декількох сортів винограду. Сюди входять Каберне Совіньон, Мерло і Темпранільо, вирощені на просторах Каталонії. Його особливо рекомендують до холодних м'ясних страв і риби.
А ось португальське рожеве Mateus Semi-dry Rosé якнайкраще підійде в якості аперитива. Його легка ігристість з ароматом полуниці просто ідеальна для спекотних літніх вечорів!
Подорожуйте разом з Mydutyfree!