Особливості
Виробництво солодкого вина - справжнє мистецтво, яким володіють лише кращі винороби. І, треба сказати, найбыльш терплячі. Для того щоб виноград максимально «зацукрилося», його потрібно довго готувати і допомагати ягодам «втрачати» рідину. В результаті отримане вино повинно містити в собі близько 150 грам цукру на літр і мати міцність на рівні 14-20%.
Як можна здогадатися, в солодкому вині немає місця для цукрових сиропів або інших підсолоджувачів - всю солодкість вину віддає тільки виноград. Крім яскраво-вираженої солодкості, в солодкому вині завжди має бути присутня кислинка. Аромат справжнього солодкого вина надзвичайно багатий: тут відчуваються і ноти фруктів, і ароматних трав, горіхів, квітів і прянощів.
Що стосується відмінностей у кольорі, найчастіше можна зустріти саме біле солодке вино, в той час як червоне і рожеве також виробляють, але вони все ж менш популярні.
Виробництво
Щоб одержати солодке вино, виноград переробляють одним з 4 способів:
Ягоди винограду залишають «доспівати» на лозі аж до пізньої осені, поки вони не стануть більше схожими на родзинки. Однак оскільки будь-яка осіння негода здатна зіпсувати урожай, багато виробників вважають за краще не ризикувати і досушують виноград в спеціальних сушильних камерах.
Довідка: вино, приготоване з винограду пізнього збору, має на етикетці позначки late harvest, auslese або vendanges tardives.
Виноград розкладають сушитися на спеціальних солом'яних килимках, у сухому прохолодному приміщенні. Цим простим «дідусевим» методом досі користуються в Італії і деяких регіонах Франції.
Довідка: вино з винограду, що доспівало на соломі, має позначку passito або vin de paille.
Після того як виноград вже переспів на лозі, його залишають там до заморозків (-7-8 ° С). Обмерзлі грона швидко збирають і відправляють одразу під прес.
Довідка: вина, вироблені із замороженого винограду, називають eiswein. Не плутайте eisewein і iced-wine - останнє віробляється зі штучно замороженого винограду.
У деяких регіонах Франції, Австрії та Німеччини трапляються особливі тумани, під час яких виноград вражає благородна цвіль - ботритис. Коли вітер здуває цвіль з ягід, з уражених місць на плодах починається випаруються волога. Через кілька таких туманів ягоди висушуються і вже готові для виробництва солодкого вина.
Довідка: таке вино називається сотерн, на пляшках воно позначається як sauternes, berenauslese, trockenbeerenauslese.
Витримка
Мускатні солодкі вина досягають зрілості швидше за всіх інших. В середньому, їм потрібно 2-3 роки. Рислінг, Піно Грі і Гевюрцтраминер витримують 5-6 років. Вина Монлуї, Вувре, Кар-де-Шом та Кото дю Лайон дозрівають від 5 до 10 років, а Барсак, Тард та Сотерн - до 20 років. Крижані вина, як правило, живуть від 35 до 50 років.
З чим подають
Солодке вино є справжнім порятунком в тих випадках, коли «не справляються» сухі і напівсухі вина. Наприклад, воно відмінно додає гармонії до гострих страв і витриманих сирів з пліснявою. Солодке вино також добре підходить до простої їжі - смаженого м'яса або овочів, паштетів та канапе.
Що очевидно з назви, десертні солодкі вина також подають до десертів - правда, необхідно стежити, щоб солодкість самого десерту була нижче солодкості вина. З цієї причини до солодкого вина подають навіть млинці або легку сирну випічку.
Солодкі вина ідеальні до вживання при температурі 12 ° С. Це означає, що перед подачею його бажано потримати в холодильнику близько 1,5 годин. Якщо ви хочете ще більше приборкати інтенсивну солодкість вина, покладіть пляшку в морозильну камеру на 10-15 хвилин.
Солодкі вина п'ють з невеликих келихів, щоб вино відразу потрапляло на язик і дозволяло відчути повноту смаку. Вина на кшталт хересу, мадери або портвейну подають у вузьких келихах. Це робиться для того, щоб алкоголь, з одного боку, не встигав випаровуватися, а з іншого боку, щоб різкий запах спирту в буквальному сенсі не доходив до носа.
Винна карта
Як було сказано вище, білі солодкі вина поширені набагато більше червоних або рожевих. Один з найпопулярніших сортів для солодких вин - Рислінг. З нього виробляють однойменні вина - від сухих до насичених солодких. На особливу увагу заслуговує Рислінг з долини Мозель, як, наприклад, Dr.Loosen Riesling Kabinett. У ньому ви знайдете неймовірне поєднання фруктів, апельсинової цедри і ледве помітного запаху диму. Пийте це вино з гострими стравами і побачите, як благородна солодкість за дві секунди полегшує гостроту спецій.
Крижане вино виготовляється як з білих сортів винограду (Гевюрцтраминер, Рислінг, Шенен Блан, Піно Блан і ін), так і з червоних (Каберне Фран, Мерло). Воно прекрасно гармонує з десертами або фруктами. Щоб насолодитися смаком відмінного крижаного вина, спробуйте традиційно німецьке Blue Nun Eiswein або Dr.Loosen Riesling Eiswein.
Червоне десертне вино Angelorum Recioto della Valpolicella Classico DOCG має складний смак, в якому прекрасно балансують яскрава солодкість і кислотність.
Уваги також заслуговує вино сотерн (висушене під впливом благородної цвілі) Baron Philippe de Rothschild Reserve Mouton Cadet Sauternes. У цього напою з регіону Бордо прекрасний збалансований смак, який поєднує в собі мед, гіркий апельсин і цукати груші і айви. Його рекомендують вживати з фуа-гра, сирами із блакитною пліснявою та тарту з цитрусової начинкою.
Подорожуйте разом з Mydutyfree!